Ze zijn er weer: aardperen! Ze behoren absoluut in mijn favoriete groente top 3. Gezond, lekker en veelzijdig.
Je kunt er van alles van maken. Bijvoorbeeld chips. Voor op de soep. Die zelf ook niet mis is! Witlof is goed voor de spijsvertering en daar heeft aardpeer ook een handje van. Het leuke aan deze soep is dat ie zo klaar is. Het is perfect als herfstlunch of voor op een zaterdag als je bent gaan wandelen. Favoriet bij ons thuis. Maar dan wel met een dubbele hoeveelheid aardpeerchips….
Dit recept komt uit mijn tweede moestuin-kookboek Greendelicious Kruiden. Inmiddels niet meer te koop, maar misschien heb je geluk en vind je ‘m nog in ons eigen winkeltje…klik hier.
Recept
Voor: 4 tot 6 koppen als voorgerechtje
Bereidingstijd: 20 minuten
Glutenvrij
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui, geschild en in ringen
- 400 g witlof, gewassen en in kleine stukjes
- 1 grote teen knoflook
- 1 aardappel van ca 125 g, geschild en in blokjes
- 500 ml groentebouillon
- 3 aardperen, in dunne plakjes
- zonnebloem- of arachideolie
- paar takjes tijm – de blaadjes eraf gehaald
- zeezout naar smaak
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
- scheutje witte balsamicoazijn
- 125 ml biologische room
- nootmuskaat
Methode
- Verhit wat olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit er de ui zacht in. Knijp er de knoflookteen in uit en bak even mee.
- Voeg de witlof toe en bak even mee.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en laat 15 minuten op laag vuur koken.
- Verhit intussen een flinke laag zonnebloem- of arachideolie in een wok.
- Bak de aardpeerschijfjes daar in porties in zodra het goed heet is: dit kun je checken door er een klein stukje brood in te leggen, als het bruist is het vet heet genoeg.
- Haal de aardpeerschijfjes eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe als je klaar bent met bakken alle chips in een kom en bestrooi met een snuf zeezout, de helft van de tijmblaadjes en vers gemalen zwarte peper.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
- Voeg een scheutje witte balsamicoazijn, de (plantaardige) room en de rest van de tijmblaadjes toe. Rasp er wat verse nootmuskaat over en meng alles. Proef of het naar je zin is en voeg zonodig nog één van de laatst genoemde ingrediënten toe.
- Dien op met de aardpeerchips.
