Als de tijd van de verse vijgen eindelijk daar is, genieten we er zo vaak mogelijk van. Dit dessert is heel gemakkelijk te maken, zeker ook voor grotere gezelschappen.
Je kunt het op je gemak in de ochtend maken en er dan ’s avonds mooie sier mee maken als dessert van een etentje met vrienden of familie. Een glaasje Pedro Ximenez smaakt er heerlijk bij!
Recept
Voor 4 à 6 personen, afhankelijk van het formaat van de glazen
Bereidingstijd: 30 minuten + wachttijd van minimaal 3 uur
Ingrediënten
- 250 g verse vijgen, gewassen, steeltjes verwijderd, afgedroogd en in partjes gesneden
- ca. 150 ml Pedro Ximenez nectar ( verkrijgbaar bij de slijter)
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 tl vanille essence
- 2 eieren van blije kippen, eigeel en eiwit gescheiden
- 150 g mascarpone (liefst bio of biodynamisch)
- 100 g Griekse yoghurt (liefst bio of biodynamisch)
- 100 g fijne kristalsuiker
- 50 g amandelbrood, in kleine stukjes gebroken*)
- amandelschaafsel, geroosterd (als garnituur)
*) laat voor een glutenvrije versie het amandelbrood weg, of gebruik glutenvrije koekjes
Methode
- Verwarm de Pedro Ximenez met de vanille essence, het kaneelstokje en de steranijs op laag vuur. Net niet aan de kook brengen en van het vuur afnemen. Vijgen erin leggen en circa 15 minuten laten marineren. Dan kaneelstokje en steranijs verwijderen en vijgen laten uitlekken.
- Intussen eiwitten stijf kloppen in vetvrije kom. In andere kom eigeel mengen met mascarpone en Griekse yoghurt en de fijne kristalsuiker. Vouw er vervolgens voorzichtig met een spatel de geklopte eiwitten doorheen; het moet een luchtige massa blijven.
- Vul mooie glazen met een paar stukjes vijg, breek er wat amandelbrood over en dek af met een laag van het yoghurt-mascarpone mengsel. Herhaal dit in laagjes tot de ingrediënten op zijn. Houd een paar partjes vijg apart om de trifle later mee te garneren.
- Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven en serveer met het geroosterde amandelschaafsel en de achtergehouden partjes vijg.
