Dit is één van mijn favoriete salades in de donkere helft van het jaar. Vanwege de rijke smaak en de prachtige kleuren.
Het is misschien even wat werk, maar dat is het waard! Fijn voor in het weekend of op een vrije dag. Neem de tijd en bereid alles zorgvuldig voor. De salade zal er nog lekkerder door smaken.
De in sinaasappelsap gemarineerde, geroosterde bietjes smaken perfect bij de gekarameliseerde pecannoten én de Stilton-croutons. De pittige waterkers contrasteert er heerlijk bij en de linzen en spinazie zorgen voor een flinke dosis gezondheid (net als de bietjes overigens!). Gebruik verschillende kleuren bietjes om een mooi geheel te krijgen. Marineer de bietjes dan wel apart, want anders lopen de kleuren in elkaar over.
Trouwens, die Stilton-croutons zijn natuurlijk te veel, maar tijdens het koken wil je als kok ook wat. Schenk er een drankje bij in en trakteer jezelf op een paar van die zalige croutons!
Eet smakelijk.
Dit recept hoort bij het portret van Biet in de serie Groen Geluk. Klik hier om naar het portret te gaan.
Recept
Voor: hoofdgerecht voor 2 personen, bij- of voorgerecht voor 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten
- 40 g waterkers, gewassen en gedroogd
- 30 g babyspinazie, gewassen en gedroogd
- 500 g rauwe bietjes naar keuze (ik gebruikte witte, gele en rode biet), geschild en in niet te dikke partjes
- 150 g linzen (uit pot of blik is prima)
Voor de marinade:
- sap van 1 sinaasappel (ca 80 ml)
- 2 el appel-cider azijn*) (ca 15 ml)
- snuf (Himalaya) zout
- vers gemalen zwarte peper
Voor de gekarameliseerde pecannoten:
- 50 g pecannoten
- 1 el olijfolie
- 2 el honing of ahornsiroop
- snuf (Himalaya)zout
Voor de Stilton-croutons (8 stuks):
- 8 sneetjes volkoren baguette
- stukje Stilton (ca 50 g)
- olijfolie
Methode
- Begin met het bereiden van de bietjes. Verwarm je oven voor tot 190 graden.
- Meng de bietjes (als je verschillende kleuren gebruikt, neem dan aparte kommetjes) met wat olijfolie en een snuf zout.
- Spreid per kleur uit op een bakblik dat je met bakpapier hebt bekleed. Rooster de bietjes – als de oven op temperatuur is – 20 à 25 minuten in de oven (afhankelijk van het formaat, check af en toe even met een mesje).
- Maak intussen de marinade: meng sinaasappelsap, azijn met zout en peper en zet apart. Zet klaar in aparte kommetjes als je verschillende kleuren bietjes gebruikt en in één kom als alles dezelfde kleur heeft. Doe de gare bietjes meteen uit de oven in de marinade, roer goed door en zet apart.
- Maak de gekarameliseerde pecannoten: meng de noten met de olijfolie, honing of ahornsiroop en een snuf zout. Spreid uit over een bakblik dat je met bakpapier hebt bekleed en zet circa 7 minuten in de oven of tot het gekarameliseerd is. Laat op het blik afkoelen hak de nootjes dan in stukken. Wat je over hebt kun je een paar dagen in een afgesloten pot of doos bewaren.
- Maak de Stilton-croutons: bestrijk de sneetjes baguette met wat olijfolie en bak in circa 9 minuten knapperig. Leg er dan de Stilton op en laat nog een paar minuten smelten in de oven. Halveer de sneetjes.
- Verdeel de waterkers, spinazie, linzen, bietjes, noten en Stilton- croutons op een mooie schaal en eet de salade lauwwarm of op kamertemperatuur. Schenk er eventueel nog wat marinade overheen.
