Een heerlijk lenterecept met de nieuwe oogst uit het bos uit het boek Creatief met natuur van Katrin en Frank Hecker (zie hier op dit blog).
Frank: “Bomen geven ons volop smaak en voedingsstoffen om een heerlijke pesto te maken: frisgroene bladeren en naalden vol mineralen en geurige essentiële oliën. Lekkere walnoten en pijnboompitten zijn de perfecte bindmiddelen. Op de bosgrond vinden we kruiden die smaken naar citroen, knoflook, mosterd en peterselie.”
Recept
Bereidingstijd: 10 minuten (exclusief oogsten)
Ingrediënten
- 2 handen jonge bladeren en naalden (bijvoorbeeld van beuken, eiken, sparren en lariks) en lentekruiden, zoals witte klaverzuring, daslook, zevenblad en look-zonder-look.
- 10 walnoten
- 50 g pijnboompitten
- 120 ml olijfolie
- 3 eetlepels gistvlokken (of geraspte Parmezaanse kaas)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 citroen
- 2 teentjes knoflook
Methode
- Verwijder de grove stengels van de bladeren en kruiden, spoel ze daarna kort af onder stromend water en hak ze grof.
- Kraak de walnoten en pel de knoflook.
- Pureer in een blender de walnoten, de knoflookteentjes, de pijnboompitten, de olijfolie, het citroensap en de grof gehakte kruiden en bladeren.
- Roer als laatste de peper samen met het zout en de gistvlokken (of geraspte Parmezaanse kaas) door je pesto. Mogelijk wil je nog wat meer kruiden toevoegen.
- Giet de pesto in een schoon, heet gespoeld potje met schroefdop en sluit het goed af. In de koelkast is hij minstens 2 weken houdbaar.
TIP: als je olijfolie op de toplaag giet, is je pesto nog langer houdbaar.
