In het prille voorjaar, als het buiten nog te koud is om weer te gaan zaaien, kweek ik graag scheuten en kiemen op de vensterbank. Het is kinderlijk eenvoudig en de frisse lente-achtige smaak van het jonge groen geeft je stemming een flinke oppepper als het maar geen lente wil worden.
Deze goddelijke falafel wordt geserveerd met een yoghurt-tahinisaus die op smaak is gebracht met bernagie en dus een onvervalste komkommersmaak heeft.
Kweek je eigen kiemen in een paar dagen tijd en lees hier hoe je dat doet.
Recept
Voor: 18-20 stuks
Bereidingstijd: 45 min (ex weken erwten: 24 uur)
Ingrediënten
voor de falafels:
- 500 g geweekte hele erwten (ca 200 g droge erwten)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 1/2 prei, witte gedeelte grof gehakt
- 3 lente-uitjes, witte gedeelte grof gehakt
- 1 kleine rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijn gehakt
- 2 eetlepels erwtkiemen, grof gehakt
- 3 grote tenen knoflook, uitgeperst
- 3 eetlepels platte peterselie, blad en steeltjes grof gehakt
- 2 eetlepels verse koriander, blad en steeltjes grof gehakt
- 3/4 theelepel baksoda
- 1 tl kikkererwtenmeel*)
- olie om te frituren (arachide- of zonnebloemolie bijvoorbeeld)
voor de topping:
- klein handje erwtkiemen, grof gehakt (houd er enkele apart ter garnering)
- klein handje platte peterselie en korianderblad, grof gehakt
- wat slablaadjes
- 1 lente-uitje, witte gedeelte fijn gehakt
- 1 tl olijfolie
- 1/4 tl goede, liefst witte, balsamico-azijn
voor de yoghurt-tahinisaus:
- 4 el tahini
- 2 el citroensap
- 2 knoflooktenen met zeezout fijngemalen in vijzel
- 200 ml Griekse yoghurt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl fijn zeezout
- vers gemalen zwarte peper
voor de bernagie-olie:
- 12 g bernagie-kiemen
- 1 el olijfolie
- kneepje citroensap
- snuf zout
- Laat de erwten 24 uur voor je ze gaat gebruiken in ruim water weken. Laat uitlekken voor gebruik.
- Meng alle ingrediënten voor de falafels in een keukenmachine en proef of het goed op smaak is.
- Maak met vochtige handen 18 tot 20 kleine, platte bolletjes (ter grootte van een pingpongbal) van het mengsel en leg ze op een snijplank klaar om te frituren.
- Meng de ingrediënten voor de topping met de olie en de balsamico en zet klaar.
- Maak intussen de yoghurt-tahinisaus: meng de yoghurt met alle ingrediënten behalve de peper. Proef of alles op smaak is en voeg zo nodig nog iets van één of meerdere ingrediënten toe; citroen voor de frisheid, zout om de smaken met elkaar te verbinden.
- Bereid de bernagie-olie: plet de bernagie-kiemen een beetje in een vijzel. Doe er de olie en het citroensap bij met het zout en meng goed.
- Doe de tahinisaus op een mooi diep bord of een schaal, druppel de bernagie-olie erover en maal er zwarte peper over.
- Verhit een laagje olie in een grote koekenpan en bak de falafel in porties tot ze krokant en goudbruin zijn. Houd warm onder aluminiumfolie.
- Serveer de falafel met de kruidenmelange en de erwtkiemen en geef er brood en de tahini met bernagie-olie bij.
De Veggiechef
Dit recept maakt deel uit van een artikel dat ik ontwikkelde voor de serie ‘de Veggiechef’, in opdracht van magazine Seasons. Publicatie: februari 2017. Fotografie: Ernie Enkelaar, foodstyling door mijzelf en Paula Schouten.
Voor: 18-20 stuks Bereidingstijd: 45 min (ex weken erwten: 24 uur)
