Zwarte komijn heeft niets met gewone komijn te maken. Het zijn de zaden van de sierlijke Nigella Sativa ofwel Juffertje in ’t groen. De zaadjes ruiken naar venkel en smaken peperig en een beetje zoals nootmuskaat.
Het is niet alleen heel decoratief, maar ook erg gezond. Het zaad wordt veel gebruikt in de keukens van India en het Midden Oosten. Je kunt Juffertje-in-’t-groen ’s zomers heel makkelijk zelf kweken, in de volle grond of in potten. Klik hier voor kweektips!
Recept
voor een diep bord vol (voldoende als mezze met brood en olijven voor 6 – 8 personen)
Vegan/glutenvrij.
Dit is een recept uit mijn kookboek ‘Share’; receptuur & foodstyling: Natascha Boudewijn / fotografie: Juliëtte van Eijsden.
Ingrediënten
- linzen uit blik, 250 g, afgespoeld en uitgelekt
- kikkererwten uit blik, 50 g, afgespoeld en uitgelekt
- tahini, 60 g
- sap van 1/2 à 3/4 biologische citroen
- knoflook, 3 tenen
- Ras al hanout
- komijn, gemalen, 1/2 tl
- korianderzaad, heel, 1 tl
- olijfolie, ter garnering – naar smaak
- zwarte komijn, 1 el (alternatief: zwarte sesamzaadjes), kort geroosterd in een droge koekenpan
- korianderblad of platte peterselie; naar smaak ter decoratie.
Methode
- Meng alle ingrediënten behalve de zwarte komijn in de keukenmachine tot een gladde puree. Proef en breng eventueel nog op smaak met wat meer citroensap. Zout is waarschijnlijk niet nodig.
- Schep op een diep bord en trek er met een lepel een rond spoor in. Giet er wat lekkere olijfolie overheen en bestrooi met de zwarte komijn en wat blad van platte peterselie of koriander.
