Deze tortilla combineert lekkere, prille zomergroenten met het prachtige kruid bernagie.
Met de ingrediënten kun je natuurlijk variëren, bijvoorbeeld door de snijbiet te vervangen door spinazie, paksoi of tuinmelde. De saus haalt de komkommersmaak van de bernagie naar boven. Snijbiet en spinazie zorgen voor een goede darmflora en voeden je lichaam met een enorme hoeveelheid goeds aan vitaminen en mineralen waar je huid en haar ook een oppepper van krijgen.
Meer weten over bernagie en hoe je het zelf kweekt? Klik hier. Dit recept komt uit mijn eerste moestuin-kookboek: ‘Greendelicious, koken met je eigen oogst‘. Niet meer te koop in de winkel, maar misschien heb je geluk en vind je nog een splinternieuw exemplaar in ons eigen boekwinkeltje….klik hier!
Recept
Voorgerecht voor 4, hoofdgerecht voor 2
Bereidingstijd: ca 30 minuten
Let op: voor dit gerecht heb je een koekenpan nodig die in de oven kan. Dat betekent dat het handvat van hittebestendig materiaal moet zijn.
Ingrediënten
- 300 g nieuwe aardappeltjes, met schil eraan in plakjes
- 250 g snijbiet (of spinazie, melde, paksoi), blad en stelen grof gehakt
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 40 g bernagieblad, grof gehakt
- zout
- vers gemalen zwarte peper
- 5 eitjes van blije kippen*
- nootmuskaat
- voor de komkommer-dille-saus
- klein bosje dille, fijn gehakt
- 1/4 komkommer, in kleine stukjes
- 15 ml Griekse yoghurt*
- extra nodig (als je die in de tuin of op balkon hebt): bloemen bernagie
* gebruik zuivel van biologische of nog liever biodynamische kwaliteit: beter voor de dieren, voor jou en voor de Aarde!
Methode
- Kook de aardappelplakjes beetgaar (afhankelijk van hoe dik je de aardappeltjes snijd, gaat dat best snel, 5 à 6 minuten). Giet af en laat afkoelen.
- Verhit 1 el olijfolie en bak er eerst de stelen enkele minuten in en voeg dan het blad en 1 teen knoflook (uit de pers of fijn gehakt) aan toe. Bak vervolgens de bernagie mee met de snijbiet tot alles is geslonken. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken in een vergiet.
- Verwarm de oven voor tot 180 graden. Meng de eitjes met flink wat (liefst vers geraspte) nootmuskaat, zout en peper en knijp er de andere teen knoflook in uit. Roer goed door.
- Meng de aardappels met het mengsel van de snijbiet en bernagie. Verhit wat olijfolie in een koekenpan die ook in de oven kan. Verdeel het groentemengsel in de pan en giet het eimengsel erover. Laat op laag vuur stollen en zet daarna 10 minuten in de oven.
- Maak intussen de saus: meng de dille en de komkommer voorzichtig met de yoghurt en breng op smaak met een snufje zout en wat peper.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, met de saus, de bernagiebloemen en een groene salade.
