Het beslag van deze heerlijke blini’s is supersnel klaar en dat geldt ook voor de topping. Die kun je goed van te voren maken en bewaren in de koelkast.
Overigens is deze topping natuurlijk ook zalig op je brood!
Recept
Voor: 30 à 40 blini’s
Bereidingstijd: 30 minuten
De hummus is afgesloten 4 dagen houdbaar in de koelkast, serveer op kamertemperatuur.
Ingrediënten
Voor het beslag:
- 100 g bloem
- 1 ei van een blije kip, dooier en eiwit gescheiden
- 150 ml melk van een blije koe
- 25 g roomboter, gesmolten in een koekenpan
- 1 flinke teen knoflook
- olijfolie of zonnebloemolie
Voor de topping:
- 80 g kikkererwten (mag uit blik: bewaar het vocht om de hummus aan te kunnen lengen)
- 1 teentje knoflook
- 1/2 à 1 eetlepel tahini
- klein kneepje citroensap
- 1 theelepel Ras al Hanout, bij voorkeur de gele
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel komijnpoeder
- snufje chilipoeder
- olijfolie naar behoefte
- handje granaatappelpitjes
- wat takjes koriander (of peterselie), alleen de blaadjes
Methode
- Maak eerst het blini-beslag: doe de bloem in een kom en meng met zout en peper naar smaak. Maak een kuiltje in het midden en laat daar het eigeel in glijden en voeg de helft van de melk toe. Klop met een garde tot een smeuïge substantie.
- Voeg al kloppend en geleidelijk de rest van de melk toe. Knijp er dan de knoflookteen in uit en voeg de gesmolten boter toe.
- Klop het eiwit met een keukenmachine tot pieken en vouw het dan voorzichtig door het beslag met een spatel. Zet apart.
- Maak de topping: meng de kikkererwten in de keukenmachine met de knoflook, tahinipasta, het citroensap en de specerijen.
- Voeg, terwijl de machine draait, in een dun straaltje de olijfolie toe en kijk of het de juiste consistentie krijgt: het moet een stevige, niet te dunne massa worden; voeg eventueel wat vocht uit het kikkererwtenblik toe. Je kunt dit overigens ook met een staafmixer doen, maar dan roer je de olijfolie er doorheen als je alles fijn hebt gemalen.
- Proef en breng op smaak met zout en de genoemde ingrediënten. Bedenk dat zout smaken ook kan ‘verbinden’ en voeg er vooral voldoende van toe. Als de hummus nog te dik is, wees dan voorzichtig met het toevoegen van nog meer olijfolie: je kunt het ook aanlengen met het kikkererwtensap voor een goed resultaat.
- Doe over in een kom en zet apart.
- Doe een heel klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en smeer het uit met een keukenpapiertje. Verhit op hoog vuur en zet lager als het heet is. Laat er dan met een eetlepel (met de klok mee) wat beslag in druppelen kleine cirkels, de blini’s. Maak er 6 tot 7; als er belletjes verschijnen kun je ze omkeren en de andere kant laten bakken. Als ze goudbruin zijn doe je ze over op een bord en herhaal je het bakproces, tot het beslag op is.
- Leg de blini’s op een schaal en doe er wat hummus op. Decoreer met de granaatappelpitjes en wat koriander- of peterselieblaadjes.
