Het was nog niet eenvoudig om de perfecte bietburger te ontwikkelen…deze versie stijgt met stip naar nummer 1 van mijn top 3 van onze absolute lievelings-veggie-burgers!
Eenvoudig te maken en kostelijk om winterdagen mee op te fleuren. Vaak is het probleem met bietburgers dat het mengsel te nat wordt. Als je bijvoorbeeld gekookte biet gebruikt. Je kunt dan wel bonen en havermout toevoegen om de boel wat dikker te maken, maar dat gaat dan weer ten koste van die aardse en pure bietsmaak, waar je het juist voor doet.
In deze versie gebruikte ik daarom rauwe biet. Het is een vegan burger die werkelijk iedereen zal bevallen, zelfs carnivoren. Die zullen ‘m misschien iets weg vinden hebben van gehakte biefstuk. Maar deze kostelijke bietburger is puur plantaardig. Knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Het geheim is het gebruik van vastkokende aardappels voor de binding. De uitjes zorgen voor een zalige gerookte smaak en de topping die enerzijds romig is door de avocado en anderzijds zuur en knapperig door de zuurkool maakt het af. Afijn, ik zou ze maar snel gaan maken als ik jou was. Ze zijn ook in te vriezen, laat ze wel vooraf ontdooien.
Dit recept hoort bij de serie Groen Geluk, het portret over bietjes – klik hier voor geschiedenis en kweektips en meer recepten.
Recept
Voor: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Vegan en glutenvrij
Ingrediënten
- 225 g vastkokende aardappels, geschild, voorgegaard*) en geraspt
- 250 g rauwe biet, geschild en geraspt
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 tl gemalen korianderzaad
- 1/4 tl chilivlokken of gemalen cayennepeper
- 1 tl gemalen zoete paprika(poeder)
- handvol verse korianderblaadjes, fijn gehakt (of peterselie)
- 1/2 tl (Himalaya)zout
- 1 teen knoflook
- 1/2 rode ui, in dunne plakjes
- olijfolie
- 1 el appel-ciderazijn
- speltbloem om de burgers doorheen te halen
- zonnebloemolie of kokosolie om burgers in te bakken
- topping:
- kropje sla of wat blaadjes
- sprouts / kiemen naar keuze
- 1 avocado fijn geprakt met
- 1 à 1/2 rode peper (naar smaak dus!)
- 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
- 100 g biologische zuurkool
- 4 lekkere (liefst harde!) broodjes (glutenvrij indien gewenst)
*) voorgaren van aardappels: breng de aardappels aan de kook en laat ze niet helemaal gaar worden, zodat je ze nog kunt raspen. De buitenkant moet zacht zijn, de binnenkant nog hard. Ik kook ze meestal een minuut of 7 om ze voor te garen, maar dat is natuurlijk wel afhankelijk van het formaat. Prik er met een mesje in om het te testen.
Methode
- Maak de burgers door de geraspte aardappel met de geraspte biet te mengen in een grote schaal.
- Voeg er de specerijen, verse koriander (of peterselie) en het zout aan toe.
- Bak de rode ui in wat olijfolie tot goudbruin. Pers er de knoflookteen in uit en bak even mee. Blus af met de appel-ciderazijn. Laat volledig inkoken. Voeg het uimengsel toe aan de burgermix.
- Kneed het mengsel stevig met je handen zodat de aardappel en de biet goed vermengd raken.
- Maak er 4 burgers van en zet afgedekt 20 minuten in de koelkast.
- Bereid de topping voor en zet alles klaar.
- Verhit wat zonnebloem- of kokosolie in een koekenpan en bak de burgers er ca 4 minuten per kant in, tot goudbruin.
- Snijd de broodjes open, beleg met de slablaadjes, leg de burgers daarop, vervolgens de geprakte avocado, de zuurkool, de rode ui en de kiemen/sprouts.
