Dit was echt de allerpopulairste dip in mijn kookatelier De Keuken van Greendelicious. Dat is ook de reden dat ik het recept heb opgenomen in Share, mijn laatste kookboek en dat ik het hier met jou deel.
Het is een van origine Syrische spread van geroosterde paprika en granaatappel-molasse – heel eenvoudig te maken en absoluut sensationeel qua smaak!
De spread is circa 5 dagen te bewaren in de koelkast (in een pot, goed afgesloten, met een laagje olijfolie erop). Eet ‘m op brood, serveer bij de borrel met een toastje of combineer het met hummus. Ik maak het in de winter graag met geroosterde paprika uit pot, maar in de zomer rooster ik de paprika’s, die dan in het seizoen zijn, graag zelf als ik daar zin in heb.
Granaatappel-molasse van goede kwaliteit vind je bij Turkse en Marokkaanse supermarkten.
Geniet ervan!
Recept
Voor 1 grote pot of schaal
Bereidingstijd: ca 10 minuten
Vegan
De muhammara is 5 dagen houdbaar in de koelkast, in een afgesloten weckpot met een laagje olijfolie erop.
Ingrediënten
- 450 g geroosterde paprika, uitgelekt en grof gehakt*)
- 2 tenen knoflook (of meer, maar proef eerst!), geschild en fijngehakt
- 100 g couscous, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereid
- 50 g walnoten, grof gehakt + een paar hele ter decoratie
- een paar el paprikapasta**)
- 1/2 el tomatenpuree van goede kwaliteit
- 1 el molasse van granaatappel**)
- klein bosje platte peterselie, grof gehakt
- 1/2 tl gedroogde munt
- 1/2 el gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/4 tl chilipoeder
- zeezout, naar smaak
- honing naar smaak (vegan: gebruik ahorn- of agavesiroop)
*) uit pot, ’s zomers kun je de paprika’s die dan in het seizoen zijn ook zelf roosteren als je daar zin in hebt
**) verkrijgbaar bij Turkse en Marokkaanse supermarkten
Methode
- Doe de paprika met de knoflook, couscous en walnoten in een blender of keukenmixer. Meng goed en voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Breng op smaak met een of meer van de ingrediënten tot alles naar je zin is.
- Strooi er ter decoratie nog wat walnoten, gedroogde munt en korianderzaad overheen en besprenkel vlak voor het serveren met wat olijfolie.
