Een fantastisch gerecht uit Sebze, het nieuwe boek van Özlem Warren vol vega gerechten uit het hart van Turkije.
De recensie van het boek vind je hier, mét winactie! Over dit recept zegt Özlem zelf:
“Dit is een van mijn favoriete manieren om eieren te eten. Dit gerecht was onderdeel van de banketten in het Ottomaanse paleis en een favoriet van Mehmet de Veroveraar. Wij eten çılbır over het algemeen als een warme mezze; ik serveer het ook graag als ontspannen ontbijt in het weekend, als lunch of als een lichte doordeweekse avondmaaltijd. Het is een veelzijdig gerecht”.
Recept
Voor: 2
Ingrediënten
- 1 grote teen knoflook
- zeezout, naar smaak
- 400 g uitgelekte yoghurt (biologisch)
- 2 el appelciderazijn
- druivenazijn of wittewijn-azijn
- 2 grote eieren (van een blije kip)
- 2 el olijfolie
- 2 tl pul biber (Turkse chilivlokken, o.a. Turkse winkel) of gewone chilivlokken
Ter garnering, voor erbij
- 1 tl fijngehakte dille of
- peterselie
- platbrood of knapperig brood
Methode
- Maak de knoflookyoghurt circa 30 minuten voordat je de eieren gaat pocheren zodat de yoghurt op kamertemperatuur kan komen.
- Hak de knoflook fijn en strooi er een snufje zout over. Plet de knoflook met de platte kant van het mes tot een fijne pasta. Klop de yoghurt met de knoflook in een kleine kom, schep op twee borden en spreid uit tot een cirkelvormige, dikke laag: een soort nestje voor het gepocheerde ei.
- Vul een kleine pan met heet water, voeg een snufje zout en de azijn toe (dit helpt bij het stollen van het eiwit) en breng aan de kook. Roer door het water zodat er een draaikolk ontstaat en breek het eerste ei erin. Terwijl het ei draait en het eiwit rond de dooier stolt, roer dan door het water om een draaikolk te maken voor het volgende ei. Pocheer elk ei 2 tot 3 minuten, zodat de eidooier zacht blijft.
- Schenk terwijl de eieren pocheren snel de olijfolie in een kleine pan en roer de pul biber erdoor. Laat de chilivlokken 30 seconden op matig vuur in de olie trekken en haal van het vuur.
- Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken op stevig keukenpapier en leg dan voorzichtig op de knoflookyoghurt.
- Sprenkel de chiliolie over de gepocheerde eieren en bestrooi naar smaak met zout. Strooi de gehakte dille of peterselie erover en serveer direct, eventueel met brood.
