Toen ik een paar weken terug in de Calvados in Normandië was om er een huis te bezichtigen, wilde ik ook Beaumont-en-Auge wel eens zien, één van Frankrijks mooiste dorpen (ze hebben er heel veel, bijna 160 inmiddels;-)), in de buurt van Pont-l’Évêque.
Een wolkbreuk dreef me meteen Le Café des Arts in, dat me was aanbevolen omdat er ook redelijk wat vega op de kaart zou staan. Heel veel was dat niet, dus besloot ik de Normandische specialiteit te bestellen: een hele, in de oven geroosterde Camembert met truffel ofwel Camembert rôti truffe. Overigens: ik ben nog nooit een Camembert tegengekomen zonder dierlijk stremsel. Dus 100% vega is deze kaas helaas niet.
Kaashemel
Het was een ongelooflijk gerechtje. Normale mensen bestellen het met elkaar, om te delen bij een apéro. Dat ontdekte ik pas toen ik de mijne al op had. Ongegeneerd in mijn eentje. Ik was er volkomen door in beslag genomen geweest. De kaashemel bestaat echt! Natuurlijk ben ik achter het recept aangegaan. Et voilà, hier heb ik het voor je. Supermakkelijk te maken en succes verzekerd. Maak het voor jezelf of om te delen met andere kaasgekkies.
Aanrader: het kerkje, waar in de totale stilte een zich steeds repeterend zacht gezang hoorbaar was. Ik heb er een kaarsje gebrand en wel een uur gezeten. Een heel bijzondere energie.
Recept
Voor: 1 of om te delen
Let op: rauwmelkse kaas niet eten als je zwanger bent
Ingrediënten
- 1 (petit) Camembert in een houten doosje, liefst biologisch en van rauwe melk (au lait cru), bijvoorbeeld deze of deze. Deze mini-brie is met plantaardig stremsel gemaakt, maar de kaas smaakt wel anders dan wanneer je de Camembert gebruikt natuurlijk
- 1 truffeltje (of buiten het seizoen een potje tapenade of carpaccio van truffel zoals deze)
- 1 teentje knoflook, klein of groter, al naar gelang je voorkeur en het formaat van de Camembert
- Desgewenst voor de liefhebber: een theelepeltje Calvados (of Cognac)
Methode
- Verwarm de oven voor tot ongeveer 150 graden Celsius.
- Haal intussen je Camembert uit de verpakking en maak met een scherp mes kleine inkepingen in de bovenkant en ook drie grotere aan de zijkant. Doe dat met beleid, want anders scheurt de kaas. Leg apart.
- Bekleed het houten doosje met wat bakpapier en duw de Camembert er weer voorzichtig in, zodat het papier er netjes in gevouwen zit. Haal het kaasje er weer uit en leg even apart.
- Halveer de knoflookteen in de lengte en wrijf het bakpapier in het doosje er voorzichtig mee in. Snijd in dunne plakjes en eventueel de andere helft ook. Steek ze vrij diep in enkele van de inkepingen.
- Schaaf de truffel zo dun mogelijk en verspreid daar wat van op het bakpapier. Of, als je met tapenade of carpaccio werkt, doe je daar iets van op het bakpapier (niet te veel, kan heel overheersend zijn!).
- Druk de kaas voorzichtig draaiend weer terug in het doosje en schaaf nog wat dunne truffelplakjes om in wat inkepingen te doen. Of: gebruik een heel klein lepeltje om een beetje van de tapenade of carpaccio in de inkepingen te krijgen.
- Om het af te maken kun je nog twee theelepeltjes Calvados over je kaasje druppelen. Als je daarvan houdt.
- Zet het doosje met de Camembert in een ovenschoteltje in de voorverwarmde oven en bak 15 tot 20 minuten. Je Camembert rôti is klaar als de kaas echt vloeibaar is aan de binnenkant.
- Ga er lekker van genieten met een toastje of wat geroosterd stokbrood, zoals ze het bij Le Café des Arts serveren.
