Aan het eind van de winter kan knolselderij wat zacht aanvoelen. Ze zijn al in oktober geoogst en het loopt tegen het einde van het seizoen. Wat oudere knollen zijn bij uitstek geschikt om soep van te maken.
En omdat het in maart ook nog wel eens flink koud kan zijn, komt dat goed uit. Deze soep doet namelijk nog het meeste denken aan een lekkere erwtensoep! Maar dan dus de vegetarische variant….en zonder erwten:-)
In deze tijd van het jaar worden van oudsher veel pitten en zaden gegeten. De voorraden voor de winter raakten in vroeger tijden op en zaden en pitten bleven lang goed. Bovendien bevatten ze allerlei gezonds waardoor je in de winter de nodige voedingsstoffen binnen krijgt. Zaden staan natuurlijk ook symbool voor nieuw leven en dat is precies waar het in de maart-bijna-lente-maand over gaat! En wie zelf al wil kweken kan in deze tijd van het jaar zijn of haar hart ophalen aan kiemen… klik hier voor inspiratie hoe je dat doet.
Dit recept hoort bij de serie Groen Geluk (aflevering over knolselderij). Klik hier voor alle info over de geschiedenis, zelf kweken én meer lekkere recepten met knolselderij!
Recept
Voor: 3 à 4 personen als voorafje, voor 2 personen als hoofdgerecht
Bereidingstijd: 30 minuten
Vegan en glutenvrij
Ingrediënten
- 1 ui, gepeld en in ringen
- 1 knolselderij, geschild en in niet te grote stukken
- 1 pastinaak (of wortelpeterselie), geschild en in stukken in ongeveer hetzelfde formaat als de knolselderij
- 1 aardappel, kruimig of vastkokend, geschild in gelijke, niet te grote stukken
- ca 1 liter kokend water
- kruidentuiltje van takjes tijm en 2 blaadjes verse laurier (scheur of kneus de laurierblaadjes om het aroma vrij te laten komen)
- wat groenten- of kruidenbouillonpoeder om naar smaak toe te voegen
- vers gemalen peper
- voor de garnering:
- handje zonnebloempitten (kort geroosterd in een droge koekenpan)
- wat kiemen naar keuze, ik gebruikte sterrenkers en de kiemen van bernagie
- olijfolie
Methode
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit er de ui in tot glazig.
- Voeg de knolselderij, pastinaak en aardappel toe en bak ca 5 minuten mee.
- Schenk er dan het hete water bij, hang het kruidentuiltje erin en breng aan de kook.
- Laat ca 12 minuten koken of tot alle groenten gaar zijn.
- Verwijder het kruidentuiltje en voeg bouillonpoeder naar smaak toe.
- Laat de soep afkoelen en mix dan met een staafmixer of in een blender tot een lobbige, crèmige soep.
- Dien op met wat vers gemalen peper, kiemen naar keuze, geroosterde zonnebloempitten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.
