Ik ben dol op groente-snacks. In de zomer maak ik ze veel vaker, bijvoorbeeld gevulde courgettebloemen, bloemkoolkroketjes of mücver, Turkse courgettekoekjes met dille …
Toen ik bedacht dat februari de maand van de spruitjes zou worden, zag ik mijn kans schoon. Want hoewel onion-bhajis (ui-bhajis) toch wel tot mijn absolute favoriete Indiase voorgerechten behoren, zijn ze met spruitjes eerlijk gezegd ook niet te versmaden. Een Hollandse twist aan dit Indiase gerecht dus.
De bhajis zijn zo klaar, super gemakkelijk te maken, dus ook handig voor als je onverwacht gasten krijgt. Serveer met mango- of korianderchutney.
Dit recept hoort bij de serie Groen Geluk, over spruitjes: klik hier om er alles over te weten te komen!
Recept
Voor: snack voor ca 4 personen, voor 10 – 12 bhajis – recept makkelijk te verdubbelen
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, frituren 8 minuten
Ingrediënten
- 170 g kikkererwtenmeel
- 6 tl garam masala*)
- 1/2 tl kurkumapoeder
- snuf gemalen chilipeper of chilivlokken
- 1 tl (Himalaya of Keltisch) zout
- 225 ml plat bronwater
- 2 grote tenen knoflook
- sap van 1 citroen
- 350 g spruitjes, schoongemaakt (daarna moet je ca 300 g overhouden) en fijn geraspt**)
- 2 el kokosolie of zonnebloemolie
- om te serveren: mango- of korianderchutney
*) Indiase specerijenmix
**) Kies liefst zo groot mogelijke spruiten en rasp ze in een keukenmachine, op de hand of met de mandoline
Methode
- Meng het kikkererwtenmeel in een grote kom met de garam masala, het kurkumapoeder, de chilipeper en het zout.
- Voeg het water toe en klop met een garde tot een beslag.
- Pers de knoflook uit in het beslag, voeg het citroensap toe en proef of alles goed op smaak is.
- Voeg de spruitjes toe en meng goed.
- Verhit de kokosolie of zonnebloemolie in een grote koekenpan.
- Schep met twee eetlepels steeds een hoopje beslag in de pan (TIP begin bovenaan in de pan en werk ‘met de klok mee’, zo weet je welke bhajis je er als eerste in hebt gelegd en in welke volgorde je ze om moet draaien).
- Bak in porties aan beide zijden goudbruin, op niet te hoog vuur want de binnenkant moet natuurlijk ook garen.
- Laat de bhajis uitlekken op keukenpapier en serveer met mango- of korianderchutney.
