Veggieschnitzels van knolselderij

Wist je dat je van knolselderij ook veggie-schnitzels kunt maken? Een groot exemplaar snijd je zelfs in de typische ovale vorm! Kun je nog een beetje nagenieten van je wintervakantie;-)

Deze veggie-schnitzels zijn heel gemakkelijk te maken en smaken zo heerlijk! Zeker met de dip van home made aïoli erbij, waarvan je het recept hier vindt. Eet smakelijk!

Dit recept hoort bij de serie Groen Geluk (aflevering over knolselderij). Klik hier voor alle weetjes over de geschiedenis, kweken en meer lekkere recepten!

Recept

Voor: 2 personen als hoofdgerecht (serveer met gebakken aardappeltjes & een groene salade) / als snack voor meerdere personen  
Bereidingstijd: ca 30 minuten

Ingrediënten

• 1 knolselderij
• 250 g broodkruim (zelf gemaakt of Panko broodkruim, verkrijgbaar bij toko’s en grote supermarkten)
• 50 g geraspte vegetarische oude geitenkaas
• 100 g speltbloem
• 1 theelepel gehakte rozemarijn
• 1 theelepel gehakte tijm
• 2 eieren van blije kipjes, geklopt
• snuf zout en vers gemalen zwarte peper

Methode

1. Verhit de oven voor tot 200 graden.
2. Schil de knolselderij*) en snijd in plakken van ca 1/2 cm (snijd ze desgewenst in een ovale ‘schnitzel-vorm’)
3. Breng een pan met water aan de kook. Kook de knolselderijplakken er circa 5 minuten in om ze iets zachter te maken. Spoel af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier.
4. Meng het broodkruim in een diep bord met de kaas en een snuf vers gemalen zwarte peper.
5. Meng de speltbloem in een diep bord met de gehakte rozemarijn en tijm.
6. Meng de eieren in een diep bord met 1 el koud water.
7. Wentel elke selderijplak door het bloemmengsel, daarna door het eimengsel en tot slot door het broodkruim. Druk het goed aan.
8. Leg de selderijplakken op een met bakplaat die met bakpapier is bekleed.
9. Bak in 10 tot 15 minuten goudbruin en knapperig in de oven.
10. Serveer met home made citroenaïoli (zie receptlink in tekst hierboven)

*) Snijd aan de bovenkant een klein stukje af en verwijder ook de wortels aan de onderkant. Je kunt de knol nu stevig op je werkblad zetten en met een scherp mes van boven naar beneden – met de natuurlijke bolle vorm mee – de schil verwijderen. Om dit voor elkaar te krijgen heb je dus wel een goed scherp mes nodig.