Deze hummus eet ik ’s winters graag als lunch met wat donker volkorenbrood; de kikkererwten zorgen ervoor dat je geen after-lunch-dip krijgt, de walnoten voeden je en de specerijen verwarmen je lichaam en geest!
- Wil je weten hoe je een goede, klassieke hummus maakt? Klik hier.
- Wil je meer weten over de bescheiden maar veelzijdige biet? Klik hier om naar het portret van de biet uit de serie ‘Groen Geluk’ te gaan en lees hoe je zelf bietjes kweekt (niet alleen in je achter- of moestuin, maar ook op balkon of terras in potten) en wat je allemaal voor heerlijks mee maakt!
Recept
Voor: een grote schaal
Bereidingstijd: 30 minuten
Vegan en glutenvrij
Makkelijk te bewaren in een afgesloten doos in de koelkast (ca 4 dagen). Verdubbel het recept voor grotere hoeveelheden.
Ingrediënten
Voor de basishummus:
- 120 g kikkererwten (uit blik, let op: vocht uit blik bewaren!)
- 1 grote teen knoflook
- 1 eetlepel tahinipasta
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 tl komijnzaad (fijngemalen in vijzel)
- 1/2 tl korianderzaad (fijngemalen in vijzel)
- 1/2 tl paprikapoeder
- ca 50 ml olijfolie
Ook nodig:
- 200 g gare geschilde bieten (vaccüum verpakt, voorgekookt uit de winkel is prima)
- 30 g walnoten
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 grote teen knoflook
- snuf (Himalaya)zout
+ koffiefilter en vergiet
Methode
- Maak eerst de basishummus: meng de kikkererwten in de keukenmachine met de knoflook, tahinipasta, het sap van de citroen, de kruiden en specerijen.
- Voeg, terwijl de machine draait, in een dun straaltje de olijfolie toe en tot slot circa 2 eetlepels vocht uit het blik kikkererwten. Kijk vooral of het de juiste consistentie krijgt: het moet een stevige, niet te dunne massa worden; voeg eventueel vocht toe. Proef en breng op smaak met zout en de genoemde ingrediënten. Nu is je basishummus klaar.
- Maak nu de bietentoevoeging: mix de bieten tot een grove puree in de keukenmachine.
- Schep in een koffiefilter in een vergiet en laat uitlekken terwijl je de rest bereidt.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan op niet te hoog vuur tot ze geurig worden maar nog niet verkleuren. Laat afkoelen en hak fijn.
- Rooster in dezelfde pan het venkelzaad en het komijnzaad, tot geurig maar nog niet verkleurd. Plet in een vijzel tot een grof poeder.
- Hak de knoflookteen grof en maal met een snuf zout in een vijzel tot een fijne puree.
- Meng de basishummus in een grote schaal met de uitgelekte bietpuree, de fijngehakte walnoten, het venkel- & komijnpoeder en de knoflookpuree.
- Breng alles goed op smaak met zout, chilipoeder en eventueel nog wat citroensap.
